NOTA: Hoy (08/05/2020) he actualizado a la última versión (4.2.3.1) y el problema ya no existe.
En el día de hoy me he dispuesto a actualizar el contenedor docker de Collabora que uso en mi instancia de NextCloud, concretamente he actualizado desde la versión 4.2.0.3 a la versión 4.2.0.6
Cual es mi sorpresa que al intentar abrir un documento Collabora me indica «Falló la lectura del documento desde el almacenamiento. Póngase en contacto con el personal técnico del servidor de almacenamiento.»
Como no he tenido tiempo de investigar y tampoco encuentro nada por San Google acerca de este extraño error he solucionado el problema de forma temporal volviendo a la versión anterior del docker.
Para ello listamos los contenedores que se están ejecutando
docker ps CONTAINER ID IMAGE 882489e65123 collabora/code
Lo paramos y borramos usando el ContainerID
docker stop 882489e65123 docker rm 882489e65123
y ejecutamos la versión anterior usando tu propio dominio
docker pull collabora/code:4.2.0.3 docker run -t -d -p 127.0.0.1:9980:9980 -e 'domain=nextcloud\.dominio\.es' -e 'dictionaries=es' --restart always --cap-add MKNOD collabora/code:4.2.0.3
He instalado la versión 4.2.0.3 porque el error lo da tanto en la última versión (4.2.0.6) como en la anterior (4.2.0.4)
Si encuentras una solución o el motivo por el que ocurre esto se agradece un comentario. Por mi parte seguiré investigando.